La cuisine française en danger !!!

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La cuisine française en danger !!!

Message  JoelRobuchon le Jeu 2 Juin 2005 - 16:56

Bernay, petite ville tranquille blottie dans sa campagne Normande. Le trou de la France profonde. On m'avait indiqué l'adresse d'un resto Normand typique au centre de cette petite cité. D'après les dires, le cadre fût jadis agréable le tout dans un ancien manoir Moyenageux qui aurait tous les mérites d'être classé.

J'y suis allé. Et là, STUPEUR! Le restaurant en question a été racheté par un resto Chinois, ces vieilles poutres sont maintenant décorées de pagodes kitchounettes et de gros Bouddhas en jupette.
Quant au centre-ville, qu'est-ce qu'il y a dans la rue principale, mmh? Une pizzeria, un traiteur Chinois, un kebab, une sandwicherie, un autre resto Chinois, un Mexicain, un traiteur Chinois et un bui-bui infâme où se donnent rendez-vous tout les poivrots de la région.

Vous voyez où je veux en venir? Il y a de moins en moins de restaurants qui proposent des petits plats régionaux. S'il-te-plaît, ami internaute, ne retombe pas dans ces maudits préjugés xénophobes que prône un corbeau lors du JT de 13 heures de la 1.
La variété culturelle a été une des meilleures choses que la France n'ait jamais connu après une très longue période de traditionnalisme absolu. Le véritable problème, c'est qu'il y a de moins en moins de restaurateurs proposant une cuisine "Française" et, de surcroît les restaurants de type Auberge à l'ancienne sont de plus en plus rare voire même réservés à une élite.

Outre les restaurants proposant des mets de cuisines étrangères, voilà à quoi ressemble le paysage gastronomique Français aujourd'hui:

_ Vous payez dans des endroits touristiques 25€ le menu "lambda" du type
salade de tomates-steak frites-glaces deux boules, ce n'est pas de la cuisine!
_ Vous tombez dans un bui-bui proposant de la cuisine dégueulasse avec les cheveux de la serveuse dans la nourriture.
_ Ou bien vous vous offrez la folie des grandeurs dans un resto largement reservé aux riches. (mais la cuisine y est très bonne!)

Où est passée ma bonne vieille cuisine Normande? Où sont passés mes poules faisannes, mes rotis de boeufs à l'ancienne, mes patisseries exquises à la crème? Je réside à Caen, et je suis obligé de faire 50 bornes en voiture pour trouver une petite auberge au "pays de la grande bouffe". Il y a réellement un problème vous ne trouvez pas? Certes, je me réjouis de la cuisine Chinoise, de ces délicieuses pizzas mais habitant en France, on a le droit de temps en temps de goûter les fruits de sa tradition: s'assoir tranquillement à une terrasse sous un ciel bleu Matisse et commander une assiette de charcutrie Lyonnaise ( qui devient de plus en plus rare!).

Comment expliquer le problème?
La vie de l'Homme moderne est penchée vers de nouvelles saveurs, on recherche l'exotisme et la rapidité à la fois ce qui conviendrait parfaitement au kebab et à la cuisine Chinoise.
La cuisine Française est aujourd'hui devenu ringarde pour les nouvelles générations. Essayez de faire manger à des jeunes des plats traditionnels pendant un soirée réseau. Vous verrez!

Parce que bien manger, c'est un art de vivre tout aussi important que la musique ou bien encore la peinture. Faisons tout pour que la French cuisine soit à la disposition de tous et pas seulement aux élites! Nous avons nous aussi le droit de choisir un menu comprenant des sangliers musqués à la bechamelle, des lapins sauce printanière, des plateaux de fromages acadabrantesques, des désserts subtiles suivi d'un petit café serré pour terminer avec brio en buvant un petiti alcool de lichi.
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  Grrr le Jeu 2 Juin 2005 - 17:33

Je ne vis pas en province donc ça n'est pas tout à fait pareil, mais à Paris on trouve encore des endroits où manger ce genre de cuisine à des prix supportables*, par contre je trouve étonnant qu'à Caen tu ais des difficultés à trouver de belles pâtisseries!Shocked
Je pense que pour le reste , la raréfication des auberges , comme tu dis, ça s'explique un peu.
La cuisine du terroir est souvent plus longue à préparer , avec des ingrédients plus couteux (un gigot sera toujours plus cher qu'une pizza), c'est souvent assez gras (mais bien moins qu'avant) donc pas facile à digérer le midi et ça ne se mange pas n'importe où ^^
Je ne pense pas que ce soit une question de snobisme culinaire , de recherche de l'exotique chic, mais bien une question de facilité, une sorte de fast food améliorée... escargot


*il y a quelques mois dans un resto sympa ils servaient de magnifiques et imposantes tranches de gigot avec une pommes de terre revenue dans de la graisse d'oie je crois bien et des tomates préparées de la même façon le tout avec un brin de thym.Je n'ai pas pris ça , mais les personnes qui m'accompagnaient ont adoré :faim: , et ça n'était pas hors de prix.
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  nazgul666 le Jeu 2 Juin 2005 - 17:39

J'ai personnellement mangé dernièrement dans un petit restau tout ce qu'il y a de sympathique et y ai dégusté un très bon camembert frit, pomme de terre en je-sais-pas-quoi, salade et jambon de campagne!! Pour une somme tout modique (une 15 d'euros je pense)

Moralité : pour bien manger, sauter les villes moyennes et cherchez la grande ville ou le petit coin perdu au fond de la campagne où les kebabs ne sont pas encore arrivés :faim:

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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  psody le Jeu 2 Juin 2005 - 17:41

Pareil a Toulouse: on peut encore manger un tres bon cassoulet (c'est a dire surtout pas le cassoulet des brasseries de la place du capitole) dans un coin sympa et dans un cadre sympa.
Par exemple... au Point d'Ogre (pub Kri inside)

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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  Grrr le Jeu 2 Juin 2005 - 17:45

nazgul666 a écrit:
le petit coin perdu au fond de la campagne où les kebabs ne sont pas encore arrivés :faim:

Les deux ne sont pas incompatibles cher Nazguuul, tout ça peut parfaitement co-exister^^ escargot
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  Veterini le Jeu 2 Juin 2005 - 18:45

Pareil a Lyon, il y aussi de bon resto pas trop cher. D'ailleurs c'est la que j'ai fait ma premiere expérience de trippes panées, et depuis je m'en lasse plus. Mais c'est vrai que quand j'étais en Normandie on peut pas dire que je faisais des folies gastronomiques.
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  Daggy le Jeu 2 Juin 2005 - 19:15

Montpellier, même combat : on mange bien et pour pas cher. En plus, on a des vins terribles ! Et le mazout du Sud (pastis+coca), très bon pour la digestion Twisted Evil

D'ailleurs, c'est l'heure de l'apéro ! drunken
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  André le Jeu 2 Juin 2005 - 19:15

Si y'a bien un truc pour lequel je deviens patriotique, c'est bien la bouffe.

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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  psody le Jeu 2 Juin 2005 - 19:31

Daggy a écrit:Montpellier, même combat : on mange bien et pour pas cher. En plus, on a des vins terribles ! Et le mazout du Sud (pastis+coca), très bon pour la digestion Twisted Evil

Ah... Et ben qu'est ce que tu attends pour m'inviter a diner alors???

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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  Daggy le Jeu 2 Juin 2005 - 20:28

Justement, dans l'avenue de Toulouse de Montpellier, y'a un resto très mignon, Anis et Canisses. Ils sont spécialisés dans la cuisine méridionale à la sauce catalane. Ils ont (entre plein de bonnes choses) un civet de séches à tomber coeur J'ai jamais goûté un plat à base de sèche aussi tendre et succulent, un poil épicé pour éveiller un peu les sens. Et c'est ultra copieux ! Pour pas cher. Le cadre est zoli, y'a une terrasse interieure très chouette en été (j'ai jamais testé encore) et les personnes qui s'occupent du service sont adorables et elles ont un accent du midi tout à fait charmant. C'est simple, bien décoré et on y reste des heures tellement c'est sympa.

[j'ai l'impression de faire une critique pour Kri clap ]

Ben dès que tu passes à Montpellier, Psody, on y go :faim:
En plus, je serais grand seigneur, je te laisserai payer l'addition biz_joue
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  Grrr le Jeu 2 Juin 2005 - 22:21

André a écrit:Si y'a bien un truc pour lequel je deviens patriotique, c'est bien la bouffe.


Aorès avoir manger des sushis de mauvaise facture pour le dîner je ne peux qu'aquiescer escargot

>Daggy: depuis quand vis-tu à Montpellier O_o ?
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  loic le Ven 3 Juin 2005 - 5:32

Putain, vous me faite saliver la :faim: !

/me retourne bouffer du riz...
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  psody le Ven 3 Juin 2005 - 13:27

C'est clair que ca donne faim...
Il me reste une demi heure avant d'aller dejeuner... ca va etre dur!

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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  JoelRobuchon le Ven 3 Juin 2005 - 14:22

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAhhhhhhhhhhhhhhhh, mon dieu! Je viens de me rendre compte que Veterini a changé d'avatar! Mais où est donc passé le petit poulet grincheux qui continu à marcher? pame

Dois-je rappeler judiscieusement que la gastronomie est l'une des rares qualités du peuple Français? Il est donc important de sauvegarder cet héritage. Sans ça, les Français sont seulement gueulard, imbus de leur personne, chauffards, faignéants, abrutis, orgeuilleux, décris comme ayant des difficultés intellectuelles à comprendre ainsi qu'à s'adapter à leur environnement, snobinards, arrogants, vantards, érgocentriques et un peu machos. :P
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  Sphax le Ven 3 Juin 2005 - 16:48

En dehors de ça, les Français sont quand même considérés comme séduisants, hospitaliers, et sont très recherchés dans le domaine de la haute technologie ! Y'a pas que des défauts ! Et pis c'est pas les pires chauffards (personne d'entre vous n'est allé en Grèce ? Les Grecs font 4 voies avec une route de montagne...). Et puis bon, arrogant, imbu de sa personne, vantard et égocentrique, ça se rejoint non ?
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  André le Ven 3 Juin 2005 - 17:07

JoelRobuchon a écrit:AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAhhhhhhhhhhhhhhhh, mon dieu! Je viens de me rendre compte que Veterini a changé d'avatar! Mais où est donc passé le petit poulet grincheux qui continu à marcher? pame

Dois-je rappeler judiscieusement que la gastronomie est l'une des rares qualités du peuple Français? Il est donc important de sauvegarder cet héritage. Sans ça, les Français sont seulement gueulard, imbus de leur personne, chauffards, faignéants, abrutis, orgeuilleux, décris comme ayant des difficultés intellectuelles à comprendre ainsi qu'à s'adapter à leur environnement, snobinards, arrogants, vantards, érgocentriques et un peu machos. :P

Ouais mais au moins nous quand on est à table on est des princes. Va bouffer le midi dans un resto d'entreprise en Hollande et tu verra.
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  Agnès le Ven 3 Juin 2005 - 17:15

André a écrit:Ouais mais au moins nous quand on est à table on est des princes. Va bouffer le midi dans un resto d'entreprise en Hollande et tu verra.

Oui ! ils ne mangent que des sandwitch avec des especes de paté au saumon, au thon, bref, à un peu n'importe quoi... Ensuite, ils prennent parfois des salades, puis de nouveau un sandwitch, cette fois ci au fromage: gouda au cumin, edam au piment, emmenthal... et en dessert... un sandwitch à la confiture. Et tout la jour, une soupe différente, meme en été. Coté boisson: du lait ou (pire) une sorte de petit lait ou du lait écrémé a 100%... (j'ai pas trop compris ce que c'était...) :faim:
Et en plus c'était super cher ! (comparé au RU...)
La ou j'était l'année derniere les non-hollandais amenaient leur tupperwear avec des bons petits plats (la palme revient aux italiens!)
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  André le Ven 3 Juin 2005 - 17:51

Agnès a écrit:........Oui ! ils ne mangent que des sandwitch avec des especes de paté au saumon, au thon, bref, à un peu n'impoprte quoi... Ensuite, ils prennent parfois des salades, puis de nouveau un sandwitch, cette fois ci au fromage: gouda au cumin, edam au piment, emmenthal... et en dessert... un sandwitch à la confiture. Et tout la jour, une soupe différente, meme en été. Coté boisson: du lait ou (pire) une sorte de petit lait ou du lait écrémé a 100%... (j'ai pas trop compris ce que c'était...)

Moi non plus j'ai pas compris ce que c'était comme boisson, on dirait quelque chose qui a déjà été bu par quelqu'un d'autre avant.
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  ninjardin le Ven 3 Juin 2005 - 21:15

le pire, c'est quand même les anglais.....

mais c'est vrai que même à metz il se fait rare les petits resto sympa, il y en a toujours, mais ils sont remplacés par des italiens . mais attention , il y a aussi differentes sortes de resto italien.il y a l'italien tenu par le vrai le signore qui est chaleureux amicale où la pizza et les pates respirent l'italie et les autres qui vont de la pizza comme d'autre font des kebab....

mais c'est vrai qu'un omellete bien baveuses avec des pommes de terres rotis ou salardaises puis un vacherin glacé...miam

ou alors un sanglier braisé sous les cendres avec une sauce au miel et à la chateigne rhaaa lovely en corse aussi il y a surtout des bons petit resto mais dans les endroits moins touristiques et c'est ça qui est bien !!!!

non à l'exploitation touristiqures de masse vive la cuisine du terroir de ma grand mère du diamnche de ces repas interminables où l'on fini le pantalon ouvert avec un colonel pour faire digerer oui à la bonne bouffe et aux bons vins !!!!

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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  André le Ven 3 Juin 2005 - 21:52

ninjardin a écrit:le pire, c'est quand même les anglais.....

mais c'est vrai que même à metz il se fait rare les petits resto sympa, il y en a toujours, mais ils sont remplacés par des italiens . mais attention , il y a aussi differentes sortes de resto italien.il y a l'italien tenu par le vrai le signore qui est chaleureux amicale où la pizza et les pates respirent l'italie et les autres qui vont de la pizza comme d'autre font des kebab....

mais c'est vrai qu'un omellete bien baveuses avec des pommes de terres rotis ou salardaises puis un vacherin glacé...miam

ou alors un sanglier braisé sous les cendres avec une sauce au miel et à la chateigne rhaaa lovely en corse aussi il y a surtout des bons petit resto mais dans les endroits moins touristiques et c'est ça qui est bien !!!!

non à l'exploitation touristiqures de masse vive la cuisine du terroir de ma grand mère du diamnche de ces repas interminables où l'on fini le pantalon ouvert avec un colonel pour faire digerer oui à la bonne bouffe et aux bons vins !!!!




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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  ARMAGGEDON le Sam 4 Juin 2005 - 1:32

JoelRobuchon a écrit:AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAhhhhhhhhhhhhhhhh, mon dieu! Je viens de me rendre compte que Veterini a changé d'avatar! Mais où est donc passé le petit poulet grincheux qui continue à marcher? pame

Dois-je rappeler judiscieusement que la gastronomie est l'une des rares qualités du peuple Français? Il est donc important de sauvegarder cet héritage. Sans ça, les Français sont seulement gueulard, imbus de leur personne, chauffards, faignéants, abrutis, orgeuilleux, décris comme ayant des difficultés intellectuelles à comprendre ainsi qu'à s'adapter à leur environnement, snobinards, arrogants, vantards, érgocentriques et un peu machos. :P

TA oublié alcooliques...

Sinon Joël, si tu veux un bon resto Normand, tu va dans la MAnche, A ST-Denis le Vetu ( PRès de Coutances ) tu verra ya un super petit resto...Excellent...
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Re: La cuisine Française en danger!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Message  hiddenplace le Dim 5 Juin 2005 - 18:10

JoelRobuchon a écrit:Bernay, petite ville tranquille blottie dans sa campagne Normande. Le trou de la France profonde. On m'avait indiqué l'adresse d'un resto Normand typique au centre de cette petite cité. D'après les dires, le cadre fût jadis agréable le tout dans un ancien manoir Moyenageux qui aurait tous les mérites d'être classé.


HEEEEEEEEE! Very Happy ... figure-toi que la petite commune de Bernay est mon lieu de vacances privilégié où je me rends plusieurs fois par an, car mes petits cousins (enfin, ils sont plus trop petits maintenant, je crois qu'ils ont l'âge de Frooschy et baby... oh là là, ça me rajeunit pas, ça^^) y habitent depuis leur plus tendre enfance. Je ne me souviens plus trop de ces fameux restos pittoresques, mais j'aime bcp cette ville, sûrement parceque j'y ai tjs passé de très bons moments en famille!

Bon, et le fameux chinois, mon petit cousin m'en avait parlé (je crois même y être allée), mais je crois que le pire dans cette petite ville mimi, c'est d'y avoir édifié, il y a quelques années, ce manifique McDo qui n'a rien à y faire ... Evil or Very Mad
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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  nazgul666 le Lun 6 Juin 2005 - 15:45

JoelRobuchon a écrit:Dois-je rappeler judiscieusement que la gastronomie est l'une des rares qualités du peuple Français? Il est donc important de sauvegarder cet héritage. Sans ça, les Français sont seulement gueulard, imbus de leur personne, chauffards, faignéants, abrutis, orgeuilleux, décris comme ayant des difficultés intellectuelles à comprendre ainsi qu'à s'adapter à leur environnement, snobinards, arrogants, vantards, érgocentriques et un peu machos. :P

Mais tu décris les anglais!!!
Ah non les espagnols!
A moins que ce ne soient les italiens?? Ou ptet les allemands??
Zut je me mélange tout

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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  JoelRobuchon le Jeu 27 Juil 2006 - 10:03

Un an après le paysage n'a pas changé, il s'est même empiré!

A Evreux, dans une des rues principales, un bistrot a été remplacé par un Japonais, il y a un chinois, 3 kebaps, une pizzeria, un buibui et un resto pour les bobos où ils servent 3 pois-chiches dans une assiette carrée. Et tous les bistrots de la rue Mouffetard ont été remplacés par des Grecs.

C'est tout tristoune, j'ai presque envie de composer une chanson à la Olivia Ruiz.


C'est une Shoah gastronomique!

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Re: La cuisine française en danger !!!

Message  Cirse le Jeu 27 Juil 2006 - 13:23

JoelRobuchon a écrit:Un an après le paysage n'a pas changé, il s'est même empiré!

A Evreux, dans une des rues principales, un bistrot a été remplacé par un Japonais, il y a un chinois, 3 kebaps, une pizzeria, un buibui et un resto pour les bobos où ils servent 3 pois-chiches dans une assiette carrée. Et tous les bistrots de la rue Mouffetard ont été remplacés par des Grecs.

C'est tout tristoune, j'ai presque envie de composer une chanson à la Olivia Ruiz.

C'est une Shoah gastronomique! Sad

Le terme est exagéré jojo, disons qu'il y a invasion manifeste de la cuisine étrangère portée par des gens extérieurs à notre folklore, nos traditions françaises , sans doute le fameux phénomène de la mondialisation dont on nous rabache les oreilles, avec les frontières ouvertes qui permet cela , mais cela n'annule pas cette bonne vieille cuisine traditionnelle qui reste renommée (avec le vin) dans le monde entier - c'est aussi un problème de société et de temps. Peut-être que on ne prend plus le temps de déguster ce que l'on a dans son assiette, pressés que l'on est à assurer la cadence et la rentabilité de ceux qui nous emploient. j'ai l'impression qu'aujourd'hui la philosophie est le temps sont des luxes destinés à des castes de personnes privilégiés , tels les rentiers ou ces moines dans les monastères "par choix" qui eux, goûtent davantage l'instant présent par une forme de sérénité . LA SERENITE voilà une vertu étouffée par les trépidations de la machine économique et sociale qui nous incite à avancer plus rapidement - C'est pareil pour l'orthographe quand on écrit, on se relit moins avant d'envoyer une lettre à quelqu'un. c'est un détail me direz-vous mais les SMS sont là pour témoigner qu'il y a d'anciennes valeurs qui ont encore cours dans notre culture mais qui deviennent obsolètes et non adaptées à la frénésie ambiante bounce
Paradoxalement ce qui m'effraie c'est que l'on vit de plus en plus vite, de plus en plus longtemps. La mécanique va peut être finir par casser pale

Bon là j'vais un peu loin donc, STOP dsl cat
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