oeuf poché ............

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oeuf poché ............

Message  michel le Mar 15 Fév 2011 - 15:47

ange

toujours ce matin , j'avais envie de m'amuser avec '' l'oeuf poché ''

méthode inratable , même avec des oeufs de plusieurs jours ...


ben ..... pour réussir de facon traditionnelle un oeuf poché , il y a interêt a avoir des oeufs extra extra frais .... au sinon c'est la cata................... Laughing


bon .....

l'oeuf poché au jambon cuit ....


émincer finement un peu de jambon ....


prendre une petite tasse ..... un film plastique alimentaire

huiler le film plastique .... le placer dans la tasse

ajouter un peu de jambon , casser un oeuf , et encore un peu de jambon par dessus ....





former un '' ballotin et fermer avec une ficelle ....



un petit poêlon , remplir d'eau et porter a ébullition ... ensuite réduire le feu a '' petits frémissements ''

plonger le ballotin dans l'eau pour 4 min





tagadaaaaa ....

4 min après ..............




couper le ficelle et placer sur assiette ....



l'oeuf est parfaitement poché ....

et le jaune '' bien coulant '' ....

la preuve .... un petit coup de couteau et ....





ange


ps / sans le jambon , l'oeuf aurrait été encore plus joli et plus régulier , mais je voulais voir ce que cela '' donnait '' avec du jambon ... Laughing
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Re: oeuf poché ............

Message  hiddenplace le Mar 15 Fév 2011 - 16:50

Très intéressant Michel, merci ! Joel Ca n'a pas l'air trop difficile, mais je n'avais jamais essayé Bouh

Est-ce qu'on peut remplacer les dés de jambon par d'autres ingrédients qu'on aime bien ?
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Re: oeuf poché ............

Message  michel le Mar 15 Fév 2011 - 17:46

Wink oh que oui ....

suffit de '' se '' faire plaisir .....

normalement cette facon de faire c'est juste pour un oeuf '' normal '' mais rien n'empêche d'essayer soit comme ici avec du jambon ,ou avec autre chose ...

le procédé de pochage traditionnel exige des oeufs extra frais et un petit '' tour de main '' , mais de cette facon c'est a la portée d'un enfant et permet d'utilisé les oeufs '' du frigo ''


cela peut permettre de varier le quotidien ...

ex ......


un tranche de pain de mie épaisse

tu fais griller cette tranche de pain

ensuite tu découpes d'un coté un rectangle ..... cela te donneras une '' sorte '' de nid

tu fais '' tomber au beurre qqs feuilles dépinards ...

tu garnis le nids avec les feuilles d'épinards et tu places par dessus un oeuf poché ....


voilà une préparation sympa pour un petit dej .......... thumleft

bref , y a pas de limite..... juste un peu d'imagination thumleft
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Re: oeuf poché ............

Message  hiddenplace le Lun 4 Mar 2013 - 16:37

Voilà la recette ! (mais ? apu les photos Sad )
Alors voilà, il faut un film en plastique !! Mais oui, c'est logique^^ Je me suis fais ch*** à faire la technique que j'ai lue sur internet : tourner d'abord l'eau bouillante à la cuiller et y jeter l'oeuf ensuite, mais le jaune n'était pas complètement recouvert.
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Re: oeuf poché ............

Message  michel le Lun 4 Mar 2013 - 17:46

hiddenplace a écrit:Voilà la recette ! (mais ? apu les photos Sad )
Alors voilà, il faut un film en plastique !! Mais oui, c'est logique^^ Je me suis fais ch*** à faire la technique que j'ai lue sur internet : tourner d'abord l'eau bouillante à la cuiller et y jeter l'oeuf ensuite, mais le jaune n'était pas complètement recouvert.

je récapèpète

un film en plastique alimentaire
passer un peu d'huile sur le plastique
placer le plastique dans un petit récipient , coté huilé au dessus

casser un oeuf sur le plastique
fermer le plastique et cuire dans l'eau frémissante ...
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Re: oeuf poché ............

Message  hiddenplace le Lun 4 Mar 2013 - 19:37

Merci Michel, je retenterai comme ça et je vous dirai tout ça biz_joue
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Re: oeuf poché ............

Message  michel le Lun 4 Mar 2013 - 21:42

biz_joue






parfait !



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