Le Larousse gastronomique

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Le Larousse gastronomique

Message  becassine le Mer 5 Mar 2008 - 11:06

voici quelques definitions:
commençons par : l 'argot de la table et de la cuisine

il n 'existe pas a proprement parler, d'argot des cuisiniers, mais ceux -ci possedent un jargon professionnel et quelque expressions imagées

"piano"pour le fourneau
" gros bonnet" pour le chef de brigade

il reste deux domaines où un authentique argot subsiste, sinon dans la pratique, du moins dans les mots .
d 'une part , la nourriture dans son ensemble, qualifiée de ' becquetance"
"graine", " jaffe" ou " tortore".
d 'autre part les aliments eux -memes: "brignollet", "brigeton" ( pain)
" , sauciflard", "bouillante" ( soupe)

" barbaque ", bidoche " et picrate ", " jaja" , " gros qui tache", " betterave"

" roteuse" (pour le champagne)
sans oublier "le frometon", "calendo"(fromage)

Autre domaine imagé , l'argot du zinc,dont voici une liste non exhaustive:
"antigel"( marc)
"antigrippe"(posse_ café)
"blanc limé" (vin blanc et limonade)
" cercueil"(demi de biere)
"fond de culotte"(suze et cassis)
" marie - salope"(jus de tomate et vodka)
" mélé -cass"( cassis et rhum)
"rinçe cochon"(vin blanc ,sirop de citron et eau de seltz)
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Re: Le Larousse gastronomique

Message  becassine le Mer 5 Mar 2008 - 11:34

à tire - l 'arigot:
" boire à tire - l'arigot", signifie familiérement, boire beaucoup.
Cette veille expression, que l'on trouve deja chez Ronsard et Rabelais, viendrait selon l'historien jacques bourgeat, du nom de l'éveque de rouen, Rigault, qui fit don a la cathédrale d 'une cloche baptisée " la rigaude" par le peuple.
les sonneurs , invoquant la soif provoquée par l effort de sonner la cloche, en prirent prétexte pour boire force bolées de cidre "a tire la rigaude".
l'expression a, depuis, fait fortune parmi les buveurs. bouteille
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Re: Le Larousse gastronomique

Message  nazgul666 le Mer 5 Mar 2008 - 12:40

Hey on dirait presque mon sujet sur les mots qui se la pètent!

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Re: Le Larousse gastronomique

Message  becassine le Mer 5 Mar 2008 - 13:04

vin d 'honneur:
pratique encore courante de nos jours, surtout en province et dans les campagnes, consistant a réunir, en l h'onneur d 'une personne ou d 'un évenement, la municipalité, les notables et les citoyens pour porter quelques toasts , géneralement avec un vin du cru.
pour les vins d 'honneur de la mairie de dijon , le chanoine kir avait inventé un apéritif qui garda son nom.
parmi les vins particuliers bus en l ' honneur de quelque chose ou de quelq'un , on peut citer le "vin de bourgeoise", offert, au moyen age , par toute personne qui devenait bourgeois de la ville, au maire et aux échevins.

le "vin de couchier", offert par les nouveaux épouxs aux invités qui avaient honorés le mariage de leur presence.
le "vin du curé" , offert au pretre qui avait baptisé un enfant, par la famille de celui-çi.
le "vin de clerc", offert par le plaideur au greffier du tribunal si le jugement avait été favorable. drunken
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Re: Le Larousse gastronomique

Message  becassine le Mer 5 Mar 2008 - 13:38

a la solognote:
se dit d 'un appret du canard, farçi, si possible la veille, de son foie mariné à l 'armagnac et aux aromates, puis broyé avec un peu de mie de pain.
la volaille est ensuite poelée.
l 'appellation concerne également un gigot mariné au vin blanc et au vinaigre de vin , avec une garniture aromatique , puis roti.
la marinade, bien réduite , est utilisé pour le déglaçage.
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Re: Le Larousse gastronomique

Message  Mepht le Mer 5 Mar 2008 - 22:14

a la Galantine

Ce dit d'un plat composé de morceau tres peu gras ( tous ce qui est petit gibier ou morceau fermier peu gras) préparé avec des épices peu relevés et généralement accompagné de produits frais selectionnés (genre oeuf, noix, truffes, voir gesiers ou foie gras pour les plus gourmands). le tout est cuit a petit feu dans un fond a base de gelé neutre et de fond de sauce s'accordant avec la viande ( volaille, veau, ect).

un regal ^^
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Re: Le Larousse gastronomique

Message  becassine le Jeu 6 Mar 2008 - 11:29

escargots à la mode du languedoc:

disposer les escargots décoquillés sur un grillage.
preparer un feu de sarments de vigne; dés que les braises forment une légére cendre, poser le grillage au -dessus, poudrer les escargots de sel , poivre moulu, de thym, et de fenouil émiettés ou pulvérisés, et faire griller.

en meme temps, faire fondre dans une poele du lard coupé en petits dés.
dés que les escargots sont grillés, les verser dans un plat et les arroser de graisse grésillante.
servir aussitot avec du pain de campagne et un vin rouge de pays.
escargot escargot escargot escargot escargot escargot
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