Le Grand Véfour perd une étoile

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Le Grand Véfour perd une étoile

Message  Cirse le Lun 3 Mar 2008 - 12:34

Le restaurant Le Grand Véfour, institution parisienne, perd sa troisième étoile dans l'édition 2008 a annoncé ce matin un communiqué du guide Michelin.
Guy Martin, 50 ans, chef depuis 1991 du restaurant situé face aux jardins du Palais-Royal, avait obtenu la 3e étoile en 2000.

La sanction est due "au constat très clair de nos inspecteurs qui n'ont pas trouvé depuis 18 mois les trois étoiles dans l'assiette de Guy Martin", a affirmé par ailleurs Jean-Luc Naret, le patron du guide gastronomique le plus redouté en France Joel "Chaque chef sait exactement ce qui se passe dans ses cuisines. Il y a toujours une bonne raison pour la perte d'une étoile", a-t-il ajouté.
Huit établissements - dont un, prestigieux et cher à notre forum - accède en 2008 à deux étoiles: l'Atelier de Joël Robuchon (Paris 7e) clap

Pour le grand Véfour, forcément y aura pas beaucoup de monde ce midi -

Guy Martin, tel le Vatel moyen, va t-il mettre fin à ses jours ? La question est d'importance et mérite d'être posée pame

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Re: Le Grand Véfour perd une étoile

Message  Mepht le Lun 3 Mar 2008 - 20:34

Je travaille souvent en cuisine/restauration.
c'est une ambience assez lourde pendant les coups de bourres. la perfection est exigé, et les critiques sont faciles.
Les Chef sont tres attachés a leur cuisine. Rien qu'a Voir la destinée des chef tel que Loiseau.

Traditionnellement , si le chef meurt, le restaurant reperd une étoile , je ne sais pas si ça se fait encore ?
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Re: Le Grand Véfour perd une étoile

Message  Cirse le Lun 3 Mar 2008 - 21:36

Mepht a écrit:Je travaille souvent en cuisine/restauration.
c'est une ambience assez lourde pendant les coups de bourres. la perfection est exigée, et les critiques sont faciles.
Les Chef sont tres attachés a leur cuisine. Rien qu'a Voir la destinée des chef tel que Loiseau.
Traditionnellement , si le chef meurt, le restaurant reperd une étoile , je ne sais pas si ça se fait encore ?

C'est vrai, mais les critiques sont à la mesure de la réputation des établissements. Le guide Michelin n'est pas une référence loin de là!
Il n'en reste pas moins vrai que les plats servis au Gd Véfour restent très comestibles et ce n'est pas la perte d'une étoile chez eux qui va faire baisser les prix du menu drunken
Pour le destin de Loiseau, c'était un perfectionniste et il n'a pas supporté d'être rétrogradé par certains puker mandarins du Gault & Millau pukel qui lui reprochaient de ne rien innover. La pression a du être terrible pour qu'il en arrive à mettre fin à ses jours de manière brutale shaking
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Re: Le Grand Véfour perd une étoile

Message  ninjardin le Lun 3 Mar 2008 - 22:14

Mepht a écrit:Je travaille souvent en cuisine/restauration.
c'est une ambience assez lourde pendant les coups de bourres. la perfection est exigé, et les critiques sont faciles.Les Chef sont tres attachés a leur cuisine. Rien qu'a Voir la destinée des chef tel que Loiseau.

Traditionnellement , si le chef meurt, le restaurant reperd une étoile , je ne sais pas si ça se fait encore ?

En même temps tes clients à toi c'est plutot des gens en bout de courses......
alors la presentation de l'assiette de soupe.....

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Re: Le Grand Véfour perd une étoile

Message  Mepht le Lun 3 Mar 2008 - 22:16

dans la cuisine ou je bosse en bénévolat (ou pendant les vac's) ils ont affiché une citation du film Ratatouille :

« Nous nous complaisons dans la critique négative plaisante à lire et à écrire, mais l’amère vérité, qu’il nous faut regarder en face, c’est que dans le grand ordre des choses, le mets le plus médiocre a sans doute plus de valeur que notre critique qui le dénonce comme tel »

d'ailleur ce film est plutot bien fait, et montre bien les effets ravageurs des critiques, qui peuvent aller tres loin...
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Re: Le Grand Véfour perd une étoile

Message  Mepht le Lun 3 Mar 2008 - 22:18

ninjardin a écrit:
En même temps tes clients à toi c'est plutot des gens en bout de courses......
alors la presentation de l'assiette de soupe.....

tu rigoles , mais ils sont tres tres critiques ! et puis, quand tu penses que c'est peut etre leur dernier repas ... la perfection est exigée.
Un des cuisiniers m'avait enmener dans les cuisines d'un restaurant gastro (-nomique hein...).
C'est vraiment quelque chose de bosser la dedans ...
des fois je me dit que ça m'aurai plu ...
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Re: Le Grand Véfour perd une étoile

Message  ninjardin le Lun 3 Mar 2008 - 22:20

c'est beau ce que tu dis..

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Re: Le Grand Véfour perd une étoile

Message  nazgul666 le Mar 4 Mar 2008 - 12:14

Le jour où un restau chinois aura des étoiles, Joel va vraiment se pendre!

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