Le Grand Véfour perd une étoile
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Le Grand Véfour perd une étoile
Le restaurant Le Grand Véfour, institution parisienne, perd sa troisième étoile dans l'édition 2008 a annoncé ce matin un communiqué du guide Michelin.
Guy Martin, 50 ans, chef depuis 1991 du restaurant situé face aux jardins du Palais-Royal, avait obtenu la 3e étoile en 2000.
La sanction est due "au constat très clair de nos inspecteurs qui n'ont pas trouvé depuis 18 mois les trois étoiles dans l'assiette de Guy Martin", a affirmé par ailleurs Jean-Luc Naret, le patron du guide gastronomique le plus redouté en France "Chaque chef sait exactement ce qui se passe dans ses cuisines. Il y a toujours une bonne raison pour la perte d'une étoile", a-t-il ajouté.
Huit établissements - dont un, prestigieux et cher à notre forum - accède en 2008 à deux étoiles: l'Atelier de Joël Robuchon (Paris 7e)
Pour le grand Véfour, forcément y aura pas beaucoup de monde ce midi -
Guy Martin, tel le Vatel moyen, va t-il mettre fin à ses jours ? La question est d'importance et mérite d'être posée
Guy Martin, 50 ans, chef depuis 1991 du restaurant situé face aux jardins du Palais-Royal, avait obtenu la 3e étoile en 2000.
La sanction est due "au constat très clair de nos inspecteurs qui n'ont pas trouvé depuis 18 mois les trois étoiles dans l'assiette de Guy Martin", a affirmé par ailleurs Jean-Luc Naret, le patron du guide gastronomique le plus redouté en France "Chaque chef sait exactement ce qui se passe dans ses cuisines. Il y a toujours une bonne raison pour la perte d'une étoile", a-t-il ajouté.
Huit établissements - dont un, prestigieux et cher à notre forum - accède en 2008 à deux étoiles: l'Atelier de Joël Robuchon (Paris 7e)
Pour le grand Véfour, forcément y aura pas beaucoup de monde ce midi -
Guy Martin, tel le Vatel moyen, va t-il mettre fin à ses jours ? La question est d'importance et mérite d'être posée
Re: Le Grand Véfour perd une étoile
Je travaille souvent en cuisine/restauration.
c'est une ambience assez lourde pendant les coups de bourres. la perfection est exigé, et les critiques sont faciles.
Les Chef sont tres attachés a leur cuisine. Rien qu'a Voir la destinée des chef tel que Loiseau.
Traditionnellement , si le chef meurt, le restaurant reperd une étoile , je ne sais pas si ça se fait encore ?
c'est une ambience assez lourde pendant les coups de bourres. la perfection est exigé, et les critiques sont faciles.
Les Chef sont tres attachés a leur cuisine. Rien qu'a Voir la destinée des chef tel que Loiseau.
Traditionnellement , si le chef meurt, le restaurant reperd une étoile , je ne sais pas si ça se fait encore ?
Mepht- L'ancien langage du serpent
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Age : 36
Date d'inscription : 14/04/2007
Re: Le Grand Véfour perd une étoile
Mepht a écrit:Je travaille souvent en cuisine/restauration.
c'est une ambience assez lourde pendant les coups de bourres. la perfection est exigée, et les critiques sont faciles.
Les Chef sont tres attachés a leur cuisine. Rien qu'a Voir la destinée des chef tel que Loiseau.
Traditionnellement , si le chef meurt, le restaurant reperd une étoile , je ne sais pas si ça se fait encore ?
C'est vrai, mais les critiques sont à la mesure de la réputation des établissements. Le guide Michelin n'est pas une référence loin de là!
Il n'en reste pas moins vrai que les plats servis au Gd Véfour restent très comestibles et ce n'est pas la perte d'une étoile chez eux qui va faire baisser les prix du menu
Pour le destin de Loiseau, c'était un perfectionniste et il n'a pas supporté d'être rétrogradé par certains mandarins du Gault & Millau qui lui reprochaient de ne rien innover. La pression a du être terrible pour qu'il en arrive à mettre fin à ses jours de manière brutale
Re: Le Grand Véfour perd une étoile
Mepht a écrit:Je travaille souvent en cuisine/restauration.
c'est une ambience assez lourde pendant les coups de bourres. la perfection est exigé, et les critiques sont faciles.Les Chef sont tres attachés a leur cuisine. Rien qu'a Voir la destinée des chef tel que Loiseau.
Traditionnellement , si le chef meurt, le restaurant reperd une étoile , je ne sais pas si ça se fait encore ?
En même temps tes clients à toi c'est plutot des gens en bout de courses......
alors la presentation de l'assiette de soupe.....
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In pejori optimi sumus (c'est dans le pire que nous sommes les meilleurs)
ninjardin- J'ai trouvé un avatar d'occaz
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Re: Le Grand Véfour perd une étoile
dans la cuisine ou je bosse en bénévolat (ou pendant les vac's) ils ont affiché une citation du film Ratatouille :
« Nous nous complaisons dans la critique négative plaisante à lire et à écrire, mais l’amère vérité, qu’il nous faut regarder en face, c’est que dans le grand ordre des choses, le mets le plus médiocre a sans doute plus de valeur que notre critique qui le dénonce comme tel »
d'ailleur ce film est plutot bien fait, et montre bien les effets ravageurs des critiques, qui peuvent aller tres loin...
« Nous nous complaisons dans la critique négative plaisante à lire et à écrire, mais l’amère vérité, qu’il nous faut regarder en face, c’est que dans le grand ordre des choses, le mets le plus médiocre a sans doute plus de valeur que notre critique qui le dénonce comme tel »
d'ailleur ce film est plutot bien fait, et montre bien les effets ravageurs des critiques, qui peuvent aller tres loin...
Mepht- L'ancien langage du serpent
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Age : 36
Date d'inscription : 14/04/2007
Re: Le Grand Véfour perd une étoile
ninjardin a écrit:
En même temps tes clients à toi c'est plutot des gens en bout de courses......
alors la presentation de l'assiette de soupe.....
tu rigoles , mais ils sont tres tres critiques ! et puis, quand tu penses que c'est peut etre leur dernier repas ... la perfection est exigée.
Un des cuisiniers m'avait enmener dans les cuisines d'un restaurant gastro (-nomique hein...).
C'est vraiment quelque chose de bosser la dedans ...
des fois je me dit que ça m'aurai plu ...
Mepht- L'ancien langage du serpent
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Date d'inscription : 14/04/2007
Re: Le Grand Véfour perd une étoile
c'est beau ce que tu dis..
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ninjardin- J'ai trouvé un avatar d'occaz
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Re: Le Grand Véfour perd une étoile
Le jour où un restau chinois aura des étoiles, Joel va vraiment se pendre!
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Aujourd'hui on préfère une uniforme laideur à une beauté anarchique.
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Rêve américain, cauchemar indien, pogo avec les loups!
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nazgul666- Gentleman pervers
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